Dicionário de nutrientes do Ovo: o que são e para que servem?

Quando se fala nos nutrientes do Ovo, a proteína é, normalmente, o primeiro componente lembrado. No entanto, a composição deste alimento é bastante mais diversificada. O Ovo contém água, proteína, lípidos, vitaminas, minerais e outros componentes, como a colina e determinados carotenoides.

Cada um destes elementos apresenta características e funções diferentes. Alguns fornecem energia, outros promovem a formação e manutenção dos tecidos e outros intervêm em processos essenciais ao normal funcionamento do organismo.

Compreender o que são estes nutrientes também ajuda a interpretar corretamente expressões como “rico em proteína”, “fonte de vitamina D” ou “contém minerais”. Mais do que memorizar uma lista, importa perceber como os diferentes componentes se distribuem entre a clara e a gema e como se complementam no Ovo inteiro.

O QUE SÃO NUTRIENTES?

Os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos, que o nosso organismo utiliza para obter energia, construir e conservar tecidos e assegurar diferentes processos fisiológicos.

Podem ser agrupados em macronutrientes, necessários em maiores quantidades, como a água, as proteínas, os lípidos e os hidratos de carbono, e os micronutrientes, necessários em quantidades menores, mas que desempenham funções igualmente importantes, como as vitaminas e os minerais

QUE NUTRIENTES EXISTEM NO OVO

ÁGUA, PROTEÍNA E LÍPIDOS

Apesar de não fornecer energia, a água é um nutriente essencial que representa uma parte substancial da composição do Ovo, correspondendo a aproximadamente 76 g por cada 100 g de Ovo inteiro cru.

Constituída por aminoácidos, a proteína encontra-se tanto na clara como na gema e destaca-se pela sua elevada qualidade nutricional.

Os lípidos encontram-se sobretudo na gema e incluem diferentes tipos de ácidos gordos, entre os quais os ácidos gordos saturados, monoinsaturados e polinsaturados. Os ómega-3 pertencem a este último grupo.

O teor de hidratos de carbono do Ovo é muito reduzido.

VITAMINAS E MINERAIS

O Ovo contém vitaminas, como as vitaminas A, D, E e várias vitaminas do complexo B. Entre os minerais presentes no Ovo temos o fósforo, o ferro, o zinco, o cálcio, o magnésio, o potássio e o sódio.
Muitos destes nutrientes estão mais concentrados na gema.

OUTROS COMPONENTES NUTRICIONALMENTE RELEVANTES

Para além dos nutrientes tradicionalmente apresentados nas tabelas nutricionais, o Ovo contém outros componentes relevantes.

A colina é um nutriente presente sobretudo na gema e participa em diferentes processos metabólicos.

A luteína é um carotenoide responsável, em parte, pela coloração da gema. Não é uma vitamina nem um mineral, mas é um composto bioativo naturalmente presente no alimento.

As calorias, embora apareçam frequentemente em tabelas nutricionais, não são um nutriente. São uma unidade utilizada para medir a energia fornecida pelos alimentos.

A proteína e a gordura contribuem para o valor energético e nutricional do Ovo, mas apresentam funções distintas.

COMO SE DISTRIBUEM OS NUTRIENTES ENTRE A CLARA E A GEMA?

A clara e a gema apresentam composições distintas, mas complementares.

A clara é constituída principalmente por água e proteína e apresenta um teor muito reduzido de lípidos.

A gema contém também proteína, além de concentrar a maioria dos lípidos e uma parte significativa das vitaminas, dos minerais, da colina e dos carotenoides presentes no Ovo.

Isto significa que a proteína não se encontra apenas na clara e que a gema não deve ser reduzida ao seu teor de gordura. É a combinação das duas partes que determina a composição nutricional do Ovo inteiro.

DICIONÁRIO DE NUTRIENTES DO OVO

PROTEÍNAS
As proteínas contribuem para a manutenção de ossos normais, para a formação e manutenção dos tecidos e para o crescimento e manutenção da massa muscular.

LÍPIDOS
Os lípidos fornecem energia, integram a estrutura das células e favorecem a absorção de vitaminas lipossolúveis.

COLINA
A colina desempenha um papel importante no processamento das gorduras e no normal funcionamento do fígado.

VITAMINA A
A vitamina A contribui para a manutenção de uma visão normal, para o bom funcionamento do sistema imunitário e para a manutenção da pele e das mucosas em condições normais

VITAMINA D
A vitamina D contribui para a normal absorção e utilização do cálcio e do fósforo, para a manutenção de ossos e músculos normais e para o normal funcionamento do sistema imunitário.

VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
A riboflavina contribui para o metabolismo energético normal, para a manutenção da pele e da visão e para a redução do cansaço e da fadiga

VITAMINA B12
A vitamina B12 contribui para o normal funcionamento do sistema nervoso, para a formação normal dos glóbulos vermelhos e para a redução do cansaço e da fadiga.

FOLATOS
Os folatos são formas da vitamina B9 e contribuem para a divisão celular e para a formação normal do sangue.

FÓSFORO
O fósforo contribui para a manutenção de ossos e dentes normais e para o metabolismo produtor de energia.

FERRO
O ferro ajuda no transporte de oxigénio e contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos e hemoglobina.

ZINCO
O zinco é um mineral envolvido em diferentes processos celulares, incluindo a síntese de ADN e de proteínas e o funcionamento normal do sistema imunitário.

LUTEÍNA
A luteína é um pigmento natural da família dos carotenoides, que se encontra na mácula, a região da retina associada à visão central e à perceção dos detalhes.

CALORIAS
As calorias, embora apareçam frequentemente em tabelas nutricionais, não são um nutriente. São uma unidade utilizada para medir a energia fornecida pelos alimentos.
No caso do Ovo, a energia provém principalmente das proteínas e dos lípidos.